Sabores do Vinho

Tomar vinho e comer, para o italiano, é praticamente a mesma coisa. Em todo o país, topograficamente formado de colinas e montanhas, cultivam-se uvas viníferas e produzem-se vinhos, alguns muito elegantes, outros para o dia-a-dia. A rica gastronomia italiana é favorecida imensamente pela constante companhia da bebida, que atende a todas as especialidades regionais. Do Norte ao Sul do país vigora a "santíssima trindade mediterrânea", que nada mais é do que o tripé contituído de vinho, pão e azeite. Esse traço cultural tão enraizado encontra, na legislação vinícola, suporte para que a Itália se mantenha entre os gigantes da produção mundial de vinho. Procure nos rótulos as classificações: Vino da Tavola (Vinho de Mesa): vinhos baratos e simples, para o consumo diário. De fácil compatibilização com a comida, os rótulos dessa categoria são os mais populares, porém abrigam alguns excelentes vinhos. Indicazione Geografica Tipica - IGT(Indicação Geográfica Típica): essa classificaç

A produção mundial de vinhos está dividida em Velho Mundo e Novo Mundo. No primeiro grupo estão os países europeus de longo prestígio na elaboração de vinhos nobres, como França, Itália, Portugal, Espanha, Hungria e Alemanha. No segundo time poderíamos dizer que estão os demais países, destacando-se os emergentes - Estados Unidos, Austrália, Nova Zelândia, África do Sul - e a América do Sul, com Chile, Argentina, Uruguai e Brasil. Prepare-se para viajar. Velho Mundo, velhos sábios Não é exagero dizer que o prestígio do vinho e também seu status como bebida nobre devem-se aos produtores do Velho Mundo. O título acima também não carrega nenhum exagero. Velhos sábios, sim, pois foram eles os primeiros a entender o valor do terroir e a importância de se estabelecer regras para a produção de vinhos. O terroir, especialmente na França, é a carteira de identidade do vinho. O apreciador que saiba fazer distinções vai confirmar na degustação o que está no rótulo. Isso porque a bebida deve refle

Se você já leu este blog algumas vezes, imagino que não seja mais leigo no assunto. Pelo menos, esse é o objetivo principal destas páginas. Sendo assim, está na hora de dizer uma coisa importante: você corre o risco de se tornar um enochato. Calma! Todos os enófilos passam por isso. A cultura do vinho é fascinante, e ao primeiro contato com ela queremos logo compartilhar com a família, os amigos ou os conhecidos tudo que aprendemos. Esse é o problema. Nem sempre as pessoas estão ligadas em sua frequência. Portanto, é preciso tomar uma vacina preventiva. Vamos lá: Diante dos amigos, evite ficar descrevendo o vinho como se estivesse numa degstação técnica: "Reflexos violáceos, aromas complexos, taninos educados, retrogosto persistente..." Seu interlocutor vai sonhar com uma cerveja gelada diante de tão rico comentário. Não critique o vinho oferecido por um amigo , mesmo que você o deteste. Guarde com você comentários como "falta corpo", "pobre em aroma", alc

Estas são as uvas viníferas mais conhecidas: Tintas Barbera: originária da Itália, muito cultivada na região do Piemonte. Aromas: frutas passificadas, cereja. Cabernet Franc: originária de Bordeaux, França, onde é usada no corte de vinhos tradicionais. É utilizada também na elaboração do vinho rosé Anjou, do vale do Loire. É ainda o principal componente dos famosos Château Cheval Blanc e Château L'Angélus, ambos da região de Sainte-Emilion. Aromas: herbáceos e vegetais, pimenta-verde, casca de batata. Cabernet Sauvignon: originária de Bordeaux, é considerada a rainha das tintas. Produz excelentes vinhos, geralmente encorpados, dotados de muita cor e bons taninos. Aromas: groselha preta, ameixa-preta e cassis, no vinho jovem; couro, caça, chocolate e azeitona, no vinho envelhecido; caixa de charuto, cedro e tabaco, em vinhos que passaram por carvalho. Carmenère: originária de Bodeaux, mas pouco cultivada na Europa hoje em dia. A Carmenère vem se destacando no Chile, devido à boa

Uvas passificadas ou dessecadas: usam-se uvas desidratadas, em que a concentração de açúcar é intensa. A desidratação pode ocorrer no pé (colheita tardia, ou late harvest) ou por secagem sob o sol. Exemplos: Vin Santo, Recioto Amarone de Valpolicella, Passito, Vin de Paille. Uvas botritizadas: são uvas contaminadas pelo Botrytiscinerea, fungo que ataca a fruta, provocando seu ressecamento, mas concentrando o açúcar. Isso é chamado de podridão nobre. O resultado são vinhos de alta qualidade e aromas especiais.

Branco, tinto, rosé, fortificado, espumante... Cada vinho exige método próprio de vinificação, ou seja, procedimentos técnicos que buscam extrair qualidade máxima da uva. Não cabe aqui detalhar esses processos, mas é possível selecionar informações básicas que permitam entender um pouco mais das características do vinho. A partir de agora, você vai se deparar com nomes e marcas de que certamente já ouviu falar ou encontrou em lojas e supermercados. Leveduras em ação Para obter um vinho de qualidade, é imprescindível conduzir bem a fermentação. Controle de temperatura e adição de leveduras cultivadas são dois procedimentos importantes que favorecem a fermentação. Sobre esse assunto é importante destacar: Fermentação alcoólica ou tumultuosa: é a fermentação inicial, que transforma o açúcar da uva em álcool, através da ação de leveduras. Para vinhos tintos, é feita com a presença das cascas e das sementes; para brancos, elas são descartadas. Fermentação Malolética: fermentação secundári

Em supermercados Algumas redes oferecem boas seções de vinhos, e algumas até contam com consultores especializados no assunto. Independentemente da marca ou do preço, alguns cuidados costumam ser desprezados pelos consumidores, mas são essenciais para uma boa compra. Observe se o local destinado aos vinhos está adequado: Protegido do sol, do calor, da umidade e de oscilações bruscas. Esses quatro fatores são inimigos do vinho. Observe se as garrafas estão armazenadas na horizontal. Lembre-se de que as rolhas devem estar sempre em contato com o vinho para não ressecarem, o que permitiria a entrada de oxigênio. Nunca pegue as garrafas que estão em pé. Elas foram posicionadas na vertical para exibir o rótulo e evitar que o consumidor toque nas demais na hora de escolher. Numa prateleira bem organizada, as garrafas armazenadas abaixo daquelas que estão em pé são do mesmo vinho. Escolhido o vinho, pegue uma garrafa que está na horizontal, de preferência uma que esteja mais difícil de alcanç

A uva, matéria prima do vinho, é o fruto da videira ou vinha, planta que possui a seguinte classificação na sistemática botânica: ORDEM: Ramnidea FAMÍLIA: Vitacea SUB-FAMÍLIA: Ampelidea GÊNERO: Vitis SUB-GÊNERO: Euvitis ESPÉCIES: Vitis vinifera, V. rupestris, V. aestivalis, V. labrusca, V. riparia, V. cinerea, etc. Cada uma dessas espécies possui muitas variedades, denominadas cepas ou castas. As uvas que originam os melhores vinhos são da espécie Vitis vinifera de origem européia, que possui inúmeras castas, como a Cabernet Sauvignon, a Merlot, a Chardonnay, etc. As demais espécies são americanas e, em geral não são adequadas para a elaboração de vinhos, prestando-se mais como uvas de mesa. Essas espécies também possuem muitas variedades, cujos melhores exemplos no Brasil são a Niagara e a Isabel que até a década de 80 eram as únicas castas utilizadas na elaboração dos vinhos brasileiros. 1. PERÍODO DE REPOUSO Estende-se, em geral, de abril a julho e nessa fase ocorre "hibernação

O espumante brasileiro nunca esteve tão em evidência como agora. A bebida evoluiu, sua qualidade já se equivale à dos principais produtores do mundo. E o brasileiro passou a apreciá-lo com mais intensidade para brindar os bons momentos, seja em casa, numa festa, com os amigos, com a família, ou simplesmente a dois.

Chame os convidados Se você está pensando em reunir os amigos para um jantarzinho um pouco mais elaborado em casa, comece desapegando-se da "missão" de acertar em tudo. Compartilhar a companhia dos amigos é muito mais importante do que se preocupar com aquele vinho que estranhou o alho - o que só você deve ter notado. Em nosso caso, organizar um jantar é praticar. E quem pratica treina, não tem compromisso com a perfeição. O prazer deve vir em primeiro lugar. Quantidade de Vinho: você pode adotar o seguinte cálculo por pessoa: duas taças para a entrada, duas para o prato principal e uma para a entrada, duas para o prato principal e uma para a finalização, com a sobremesa (lembrando que, nesse último caso, o vinho é sempre mais alcoólico e faz as vezes do licor). Uma garrafa de 750ml serve generosamente seis taças, daí é só fazer as contas. Quanto Gastar? Os vinhos não devem nunca pesar no bolso. Você pode "balancear" o gasto, oferecendo um rótulo um pouco mais caro

Brie Origem: noroeste da França Características: é encontrado em diversas variedades, todas feitas com leite de vaca. Seu teor de gordura está em torno de 50%. A casca de mofo fino e branco tem manchas e linhas avermelhadas. É um queijo leve, de interior mole e textura uniforme e cremosa. Não é prensado nem cozido. As unidades produzidas em fazendas demoram de 4 a 10 semanas para maturar; já as produzidas em fábricas levam 3 semanas. Sua pungência é suave e persistente. Vinhos: Chardonnay encorpado, vinho de sobremesa, vinho do Porto.

Ela envolve quatro dos cinco sentidos: visão, olfato, tato e paladar. São três etapas: análise visual, análise olfativa e análise gustativa. Manobras Iniciais Degustar um vinho é tomá-lo prestando atenção em todos os detalhes. Algumas pequenas manobras feitas com o copo na mão são importantes nesse exercício de apreciação. Segurar a taça pela haste: evita que o calor da mão aqueça o vinho e altere aromas e sabores característicos. Erguer a taça contra a luz: permite observar a intensidade de cor, se é mais fechada ou transparente. Inclinar a taça para frente e passar o dedo indicador por fora do vidro, na face externa: também revela se o vinho é mais ou menos transparente. Em vinhos de cor intensa, você não verá seu dedo. Agitar a taça em movimentado giratório: oxigena a bebida, fazendo com que libere mais facilmente todos os aromas e, também, apresente as lágrimas. Vinho também respira Um procedimento benéfico ao vinho, em especial aos bons tintos, é deixa-los respirar. Isso nada mais

"Vinho faz bem à saúde. " Existe mais verdade do que mito nessa afirmação. Se tudo que foi dito até aqui ainda não o convenceu de que o vinho deve fazer parte de sua vida, veja o que diz a ciência. Você já ouviu falar em paradoxo francês? Não? Pois bem, em 17 de novembro de 1991, o programa 60 minutes, da rede de TV americana CBS, exibiu um estudo médico que comprovava estatísticamente que o povo francês, apesar da dieta calórica, com muita gordura, manteiga, molhos brancos e queijos fortes, apresentava baixos índices de doenças cardiovasculares. A explicação seria a presença do vinho na mesa francesa. O estudo fez enorme sucesso, embora esteja longe de representar uma unanimidade entre os pesquisadores. Estes apontam, entre outras coisas, a omissão do alho e da lactose como substâncias que, ao lado do vinho, poderiam colaborar com a boa saúde do francês. De qualquer maneira, existe uma abundante literatura referente à bebida, incluindo Hipócrates, que faz alusão a seus bene

Palavras que você pode falar em uma degustação. Adstringente: que dá a sensação de "amarrar a boca", como a provacada pela banana verde. Indica vinhos duros, com muito tanino. Agulha: sensação agradável de picadas na língua, típica dos vinhos verdes, de Portugal. Amplo: vinho com muita riqueza e qualidade de aromas. Aspectos Organolépticos: que se percebem pelos sentidos (aroma, corpo, sabor, textura). Austero: vinho de guarda que ainda mantém alta concentração de tanino. Bouchonné: defeito grave causado pela contaminação da rolha. Chato: vinho carente de acidez. Curto: vinho de retrogosto pouco persistente. Estruturado: vinho com tanino, álcool e acidez bastante presentes. Madeirizado: vinho branco oxidado que passa a apresentar tonalidade entre o dourado e o castanho, aroma adocicado e gosto amargo de madeira. Maduro: vinho que atingiu o estágio de evolução ideal. Magro: vinho aguado, pobre. Mofado: defeito grave causado pelo excesso de umidade e por problemas

Antes de comecar, vamos esclarecer quem é quem. Enólogo: é o profissional com formação em enologia que trabalha diretamente na vinícola. Ele tem conhecimento científico para coordenar todo o processo de elaboração da bebida. O enólogo faz o vinho. Enófilo: aprecia e estuda o vinho. Somos você, eu e qualquer pessoa que matenha o hábito de tomar vinho e ler sobre o assunto. A Palavra, de origem grega, significa !amigo do vinho". Sommelier: é o profissional que trabalha em restaurantes, eleaborando cartas de vinhos e orientando clientes na escolha da bebida ideal para combinar com o prato. Enólogo, enófilo e sommelier podem conduzir degustações proferir palestras e comandar cursos sobre vinhos. Terroir, onde começa o vinho: Não é à toa que se diz que um grande vinho já vem pronto na uva. Isso porque a qualidade da fruta é fundamental para se obter uma boa bebida. E de onde vem a qualidade? Num primeiro momento, da conjugação harmoniosa entre solo, clima e topografia. A esse conjun

Não se pode apontar precisamente o local a época em que o vinho foi feito pela primeira vez, do mesmo modo que não sabemos quem foi o inventor da roda. Uma pedra que rola é um tipo de roda; um cacho de uvas caído, potencialmente, torna-se, um tipo de vinho. O vinho não teve que esperar para ser inventado: ele estava lá, onde quer que uvas fossem colhidas e armazenadas em um recipiente que pudesse reter seu suco. Há 2 milhões de anos já coexistiam as uvas e o homem que as podia colher. Seria, portanto, estranho se o "acidente" do vinho nunca tivesse acontecido ao homem nômade primitivo. Antes da última Era Glacial houve sêres humanos cujas mentes estavam longe de ser primitivas como os povos Cro-Magnon que pintaram obras primas nas cavernas de Lascaux, na França, onde os vinhedos ainda crescem selvagem. Esses fatos fazem supor que, mesmo não existindo evidências claras, esses povos conheceram o vinho, . Os arqueologistas aceitam acúmulo de sementes de uva como evidência (pelo