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sexta-feira, 26 de dezembro de 2008

Uvas passificadas ou dessecadas: usam-se uvas desidratadas, em que a concentração de açúcar é intensa. A desidratação pode ocorrer no pé (colheita tardia, ou late harvest) ou por secagem sob o sol. Exemplos: Vin Santo, Recioto Amarone de Valpolicella, Passito, Vin de Paille.

Uvas botritizadas: são uvas contaminadas pelo Botrytiscinerea, fungo que ataca a fruta, provocando seu ressecamento, mas concentrando o açúcar. Isso é chamado de podridão nobre. O resultado são vinhos de alta qualidade e aromas especiais.

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