Sabores do Vinho

Dica para quem quer qualidade e não quer gastar muito. Vinho nacional. Vinho Salton Lunae Frisante Branco TIPO: Vinho branco fino frisante. Brilhante, com coloração clara esverdeada. Leve desprendimento de finas borbulhas com formação de espuma branca. Aroma de flores brancas, cítricos e frutas como pêssego, maçã verde, limão e pomelo. Seu sabor é fresco, com boa acidez e cremosidade. Ideal para acompanhar frutos do mar (peixes, crustáceos, ostras, etc), massas suaves, queijos leves, frango, sopas, sorvetes e como aperitivo em Happy Hours. Receita de Bacalhau Mais ou menos 250g de Bacalhau da Noruega desfiado e dessalgado 300g de arroz pré-cozido150ml de massa de tomate seco (trata-se de uma pasta cremosa que obtém-se triturando tomates secos) 50g de tomates secos1/2 molho de segurelha picada50ml de vinho branco seco50ml de azeite1 cebola média3 dentes de alho50g de azeitonas pretas picadas1/2 molho de cebolinha francesa Rendimento: 2 porções Desfie o bacalhau da Noruega. Refogue, no

Se você é daquelas pessoas que só bebe vinhos tintos, está na hora de rever seus conceitos. Várias vezes já ouvi a frase: "Não entendo muito de vinho, mas uma coisa eu já aprendi: vinho bom é vinho tinto". A afirmação é um lamentável equívoco. O pouco prestígio que os vinhos brancos ainda gozam no Brasil é um fenômeno incompreensível para a maioria dos produtores estrangeiros que visitam o País. Afinal, nosso clima é majoritariamente tropical e os peixes, frutos do mar, frutas e saladas têm papel importante em nossa culinária. Hoje a oferta de brancos importados já é grande, com qualidade, preço atraente e diversidade. O consumidor já reconhece isso e aos poucos os caldos amarelos entram na moda, embora ainda exista muito preconceito. Esta "brancofobia" só pode ser entendida com uma análise do histórico da evolução do nosso mercado. Nos anos 70, a mania foi o rosado português Matheus Rosé, frisante e semi-doce. Nos anos 80, dominaram os alemães e pseudo-alemães da g

A história do vinho no Brasil inicia-se com o descobrimento, em 1500, pelo navegador português Pedro Álvares Cabral. [1] indicam que as treze caravelas que partiram de Portugal carregavam pelo menos 65 mil litros de vinho, para consumo dos marinheiros. As primeiras videiras foram introduzidas no Brasil por Martim Afonso de Sousa, em 1532, na capitania de São Vicente. As cultivares, que posteriormente se espalhariam por outras regiões do Brasil, eram da qualidade Vitis vinifera (ou seja, adequadas para a produção de vinho), oriundas de Portugal e da Espanha. No mesmo ano, o fundador da cidade de Santos, Brás Cubas, foi o primeiro a tentar cultivar videiras de forma mais ordenada. No entanto, da mesma forma que a tentativa precedente, não obteve muito êxito. Em parte, o insucesso da produção de vinhos deu-se pelo protecionismo comercial exercido por Portugal, tendo a corte inclusive proibido o cultivo de uvas, em 1789. No Rio Grande do Sul, as primeiras videiras foram introduzidas pelos

Cabernet Sauvignon é uma casta de uvas da família da Vitis vinifera, a partir da qual é fabricado vinho de alta qualidade. Originária da região de Bordeaux , no sudoeste da França , ela é a uva vinífera mais difundida no mundo, encontrando-se em todas as zonas temperadas e quentes. É conhecida como "a rainha das uvas tintas " A variedade é bastante homogénea, com algumas diferenças na forma do bacelo e nas características típicas do vinho . Caracteriza-se pelos taninos densos e aristocráticos, cor profunda, complexos aromas de frutos tais como ameixa, cassis. Nos vinhedos mais quentes revela traços de azeitona e amora silvestre, enquanto nos mais frios, aparecem traços de pimentão. Variedade bastante vigorosa e de frutificação médio-tardia, vegetação bastante erecta e entrenódulos médio-curtos.

A uva é uma fruta altamente energética por ser rica em carboidratos, apresentando também pequenas quantidades de vitaminas do Complexo B e vitamina C. Pela sua quantidade de água e sais minerais, ela ativa os rins aumentando a eliminação de urina. Além de suave laxante, essa fruta atua contra várias enfermidades do intestino, do intestino, fígado, abdome, vômitos e amargo da boca, além de estimular as funções cardíacas. As folhas de uva, secas e trituradas e aplicadas em compressas, aliviam dores de cabeça, inflamações e sensações de ardor de estômago. Tomadas em forma de chá, elas aliviam sintomas de menopausa, combatem acnes (espinhas) e hemorragias. As uvas passas são eficazes contra a tosse crônica e desinterias. Zumbido dos ouvidos, insônia e outras afecções de caráter nervoso também desaparecem depois de se ingerir regularmente as uvas passas, devido ao seu poder calmante. Ricas em açúcar, as uvas só não são recomendadas aos diabéticos e aos que fazem regimes de emagrecimento. Qu

O vinho (do grego antigo οἶνος através do latim vīnum, que tanto podem significar " vinho " como "videira") é, genericamente, uma bebida alcoólica produzida por fermentação do sumo de uva[1]. Na União Europeia o vinho é legalmente definido como o produto obtido exclusivamente por fermentação parcial ou total de uvas frescas, inteiras ou esmagadas ou de mostos[2]; no Brasil é considerado vinho a bebida obtida pela fermentação alcoólica de mosto de uva sã, fresca e madura, sendo proibida a aplicação do termo a produtos obtidos a partir de outras matérias-primas[3]. A constituição química das uvas permite que estas fermentem sem que lhes sejam adicionados açúcares, ácidos, enzimas ou outros nutrientes[4]. Apesar de existirem outros frutos como a maçã ou algumas bagas, que também podem ser fermentados, os " vinhos " resultantes são geralmente designados em função do fruto a partir do qual são obtidos (por exemplo vinho-de-maçã) e são genericamente conhecido

Baco era o filho do deus olímpico Júpiter e da mortal Sêmele . Deus do vinho e da folia, representava seu poder embriagador, suas influências benéficas e sociais. Promotor da civilização, legislador e amante da paz . Líber é seu nome latino e Dioniso é seu equivalente grego. Conheça vinhos de todas as nacionalidades. Sémele quando estava grávida exigiu a Júpiter que se apresentasse na sua presença em toda a glória, para que ela pudesse ver o verdadeiro aspecto do pai do seu filho. O deus ainda tentou dissuadi-la, mas em vão. Quando finalmente apareceu em todo o seu esplendor, Sémele , como mortal que era, não pôde suportar tal visão e caiu fulminada. Júpiter tomou então das cinzas o feto ainda no sexto mês e meteu-o dentro da barriga da sua própria perna, onde terminou a gestação. Ao tornar-se adulto, Baco apaixona-se pela cultura da vinha e descobre a arte de extrair o suco da fruta. Porém, a inveja de Hera levou-a a torná-lo louco a vagar por várias partes da Terra . Quando

A Cave Marson mostra que manter a família unida por cinco gerações pode ser uma excelente receita para se produzirem ótimos vinhos e espumantes . Poucos brasileiros já ouviram falar da pequena Cotiporã, perdida em meio à Serra Gaúcha com seus cinco mil habitantes, distante 150 km de Porto Alegre. Mas quem nasce na região compartilha de um orgulho: saber que seu terroir é responsável por produzir alguns dos melhores espumantes e vinhos do Brasil . A razão desta fama vem do talento da centenária família Marson, aliado a excelentes condições naturais e videiras plantadas a 800 metros de altitude. A trajetória da família no mundo do vinho começou em 1887, quando o imigrante italiano Antonio Marson chegou à região e começou a produzir a bebida de forma artesanal. Seu filho, Natal, seguiu seus passos e foi além, buscando profissionalizar a vinícola. Assim, aumetou a produtividade, passou a fornecer para a Companhia vinícola Rio Grandense , em 1939, fundou oficialmente a Cave Marson. Os ano

Produtores nacionais de vinhos alertam para a crise no setor e clamam por redução da carga tributária e por proteções contra os importados de baixa qualidade. O setor vitivinícola pde socorro. No último dia 3 de julho, em Porto Alegre, cerca de 4.500 manifestantes, provenientes de cidades que produzem uva e vinho no país, se reuniram em frente ao prédio do Ministério da Fazenda para exigir do Governo soluções imediatas que amenizem a crise que afeta dezenas de empresas e a renda de mais de 100 mil pessoas que trabalham nesse mercado em todo Brasil. O protesto foi a primeira série de ações conjutas que serão de ações conjuntas que serão organizadas por mais de 30 entidades setoriais que compõem o Movimento em defesa da Uva e dos Vinhos do Brasil. Alguns dados revelam a gravidade da situação. Até 2002, os vinhos finos nacionais respondiam por 51,1% das vendas no mercado interno, contra 12,5% do Chile e 7,8% da Argentina , os dois países que mais exportam para o Brasil. As estatísticas

Dizem que a gastronomia dos "Muchachos" é uma das que mais desafiam o vinho devido à forte cultura do Chili. Será? Retirei essa reportagem de uma revista leia e tire suas próprias conclusões: Desta vez, não levamos nossos especialistas em harmonização a um charmoso restaurante. Queríamos algo bem original, típico, que retratasse o verdadeiro espírito da cozinha mexicana. Afinal, a ideia era desmitificar a máxima de que vinho não combina com comidas apimentadas. Para esse desafio, fomos agraciados com a receptividade e a simpatia da talentosa chef Lourdes Hernández, que abriu as portas de sua casa para uma degustação privilegiada e - por que não dizer? - para uma verdadeira aula sobre a gastronomia de seus pais. Sua alegre e decorada casa fica escondida no bairro de Pinheiros, na capital paulista, onde vive com seu marido, o renomado artista plástico Felipe Ehrenberg. No México, Lourdes era colunista gastronômica e proprietária de uma badalado restaurante. Deixou tudo lá e che

Além de ensinar os princípios básicos para apreciação dos vinhos, o personal winer ajuda a montar a adega, catalogar e tirar o melhor proveito de cada degustação. O tratamento personalizado também faz parte do mundo dos vinhos. Agora, é possível contratar um personal winer, profissional que dá consultoria completa a quem quer virar entendedor. "Como em toda arte, você precisa de alguém que o pegue pela mão e o leve ao lugar certo. Precisa de um mentor que ensine a apreciar as qualidades e conhecer os defeitos dos vinhos ", explica Maurice Bibas, personal winer e professor dos cursos de gastronomia do Senac, em São Paulo. Mas o trabalho desse profissional vai muito além de ensinar a degustar um excelente vinho. Primeiro, o consultor entrevista o interessado e as pessoas com quem vive, para conhecer seu estilo de vida, gostos e cultura". Tem gente que é de origem italiana, por exemplo. Então, é natural que queira conhecer bebidas da Itália . Mas não deixo de apresentar óti

Vinhos de alta qualidade podem proporcionar uma degustação inesquecível, além de uma deliciosa e rentável forma de diversificar as aplicações financeiras. A euforia que se sente ao usar saca-rolhas para abir a garrafa de um vinho excepcional pode ser a mesma ou, às vezes, até mais intensa do que a de deixá-la intacta - pelo menos, para os que apostam em investir em vinhos e alta qualidade para gerar renda. Prática muito comum em países da Europa, da Ásia e do Oriente Médio, investir em vinhos desponta como uma opção surpreendentemente rentável e segura. De acordo com algumas estimativas do mercado de investimento, esse tipo de aplicação movimenta cerca de 1,2 bilhão de dólares ao ano. A Vino Invest, por exemplo, é uma empresa que, sediada em Londres, atua mundialmente representand mais de 280 clientes interessados em adquirir rótulos na expectativa de transformá-los em bons rendimentos. "Trata-se de um investimento que consegue proporcionar retorno de 20% ao ano, desde que se espe

"O bom vinho é um camarada bondoso e de confiança, quando tomado com sabedoria." (William Shakespeare) "Os vinhos são como os homens: com o tempo, os maus azedam e os bons apuram." (Cícero) "O vinho consola os tristes, rejuvenesce os velhos, inspira os jovens, alivia os deprimidos do peso das suas preocupações." (Lord Byron) "O vinho é o sangue da terra." (Plínio) "Bebe e diverte-te pois nosso tempo na Terra é curto e a morte dura para sempre." (Amphis) "Não conheço nada mais sério do que a cultura da vinha. "(Voltaire) "Quando o vinho entra, os segredos saem." (Textos Judaicos) "Na realidade, basta um drinque para me deixar mal. Mas nunca sei se é o 13º ou o 14º" (George Burns) "Bebo para tornar as outras pessoas interessantes. "(George Jean Nathan) "Comecei a beber por causa de uma mulher... E nem tive oportunidade de lhe agradecer." (W. C. Fields)

Consumidores de bebidas alcoólicas carregam a imagem de indivíduos que destroem sua saúde, e, em todos os campos da mídia, ecoam os malefícios do respectivo consumo. O consumo exagerado de álcool provoca dependência e degeneração de praticamente de todos os sistemas do corpo humano, aumentando o risco de uma infinidade de doenças. Meu avô, originário de família de Pisa, na Toscana sempre justificava seus copos de vinho durante as macarronadas de domingo dizendo que seu pai vivera até os 90 anos tomando um copo de vinho todos os dias! Será que o vinho pode, de alguma forma, contribuir à saúde se consumido com moderação e equilíbrio? Em 2006, um estudo de revisão publicado por Vidavalur e colegas da University of Connecticut Health Center reportou que os possíveis mecanismos implicados no potencial benefício do consumo de vinho tinto estão relacionados aos polifenóis, especialmente ao resveratrol que está presente na casca das uvas vermelhas. Os benefícios à saúde já reportados incluíam

Na década de 60, o jovem Robert Parker descobriu o vinho na França . Hoje é o crítico mais influente do mundo. Até mesmo quem não se interessa por vinho já ouviu falar de Robert Parker. Apontado pelo jornal The New York Times como o crítico mais influente do mundo, ele desperta paixões e ódios incontidos. Há que deteste seu sistema numérico de avaliação, que posiciona os rótulos num ranking de até 100 pontos. Há quem o acuse de promover uma padronização do gosto, de seu gosto, pois, não raro, produtores mais volúveis tentam agradar ao palato do especialista para que seus vinhos subam no ranking - as garrafas que chegam ao topo da lista de Parker valorizam-se de maneira espetacular. Mas também é verdade que existe toda uma geração de americanos que aprendeu a gostar de vinho com ele. Esse mérito é indiscutível. Parker mudou a forma como os americanos se relacionavam com a bebida. Ao começar a escrever sobre o assunto de maneira objetiva, clara e sem afetação, o crítico enviou a seus com

Regras e mitos veem no mundo do vinho um campo perfeito para crescerem e se multiplicarem. Mas o que há de verdadeiro no que é dito? A brincadeira manda que amigos formem um círculo e, em seu centro, girem uma garrafa. O fundo indica quem faz a pergunta e o gargalo quem a responde. Mas resolvemos colocar a garrafa sobre a mesa - onde já se viu colocá-la no chão?! - e convidar dois profissionais para falarem toda a verdade, somente a verdade, nada mais que a verdade a respeito das várias regras e mitos que habitam o mundo do vinho. Para nossa roda, convidamos Maitê Marani, da enoteca In Vino Amici, e Eduardp Paes de Andrade, consultor do Grupo Expand. Quanto mais velho, melhor Falso. "Os vinhos elaborados para envelhecer são os únicos que realmente evoluem com o passar dos anos", diz Maitê. "A grande maioria dos que estão disponíveis no mercado saem prontos das vinícolas e já atingiram o auge para o consumo." Paes de Andrade completa: "De um a três anos após a s

O número é cabalístico. Após sete anos de silêncio, Dom Pérignon apresenta sete sensualidades que envolvem notas de passado - de sua origem histórica, pioneira e inovadora - e de futuro com a modernidade e o mistério habitual de cada produção. As cepas dos oito grandes vinhedos de Dom Pérignon foram unidas às de Hautvilliers, o primeiro vinhedo, liderado pelo monge Pierre Pérignon, o homenageado da safra 2000. O monge, cuja ambição foi criar o melhor vinho do mundo, foi quem descobriu o método "champenoise" (ou champanhês), para a produção do melhor espumante. Foi dele a descoberta da segunda fermentação, consequência da grande quantidade de açúcar nas garrafas. Dom Pérignon 2000 é resultado da maturação realizada em segredo absoluto de uvas colhidas no fim do século passado e que apresentam notas de pimenta branca e gardênia, no nariz; anis e gengibre seco, entre cascas de frutas, na boca. A persistência, após tomar toda a boca, é algo leve e penetrante ao mesmo tempo, com s

Em meio a uma infinidade de produtores, uvas, regiões e rótulos que povoam atualmente as prateleiras, dificilmente nos deparamos com o nome 'Gamay' (pronuncia-se Gaymé). Em contrapartida, o principal vinho feito dessa uva muitas vezes aparece e passa despercebido diante de nós. Trata-se do clássico Beaujolais. Cultivada desde o século 14, na França, ao norte de Lyon, a uva recebeu seu nome da pequena vila borgonhesa de Gamay. Devido à facilidade de cultivo e à vindima antecipada logo se tornou popular entre os produtores. Em 1395, Philippe le Hardi (o Bravo), duque da Borgonha, proibiu o cultivo de Gamay na maior parte da região por considerá-la inferior e uma afronta à nobre Pinot Noir. Outros países que cultivam a Gamay são os Estados Unidos , a Itália , o Canadá, a Croácia, a Sérvia, a Macedônia e, principalmente, a Suíça, que tem vasto cultivo e produz ótimos vinho da cepa. O Beaujolais É na região de Beaujolais, ao sul da Borgonha, que se encontra a maior concentração de c

Novas embalagens, atrativas, econômicas e ecológicas, conquistam cada vez mais os novos consumidores de vinhos Primeiro, foi a rolha. Agora é a própria garrafa que vem sofrendo transformações e gerando discussões em todo o mundo. Diante dos novos consumidores e da importância que os supermercados adquiram nos últimos anos como importantes canais de distribuição de vinhos, muitos produtores estão buscando alternativas mais atraentes - e de menor custo - às tradicionais garrafas de vidro. Nesse cenário, novos materiais, formatos e tamanhos vêm conquistando cada vez mais espaço. A alternativa mais conhecida às garrafas convecionais são as chamadas bag-in-box (BIB), que começam a aparecer com mais frequência por aqui. Trata-se de uma caixa de papelão que traz uma bolsa plástica onde é colocada a bebida. Uma válvula de dosagem permite a retirada do líquido sem que haja entrada de ar, prolongando assim a durabilidade do vinho depois de aberto. Se a Embraquim, pioneira na fabricação de embala